Gâteau au citron de Mamie Jacqueline (sans balance)
Un petit gâteau au yaourt et au citron, imbibé de sirop à la sortie du four. Tout se mesure avec le pot de yaourt.
INGREDIENTS
? 125 grams yaourt nature (1 pot ordinaire, garder le pot)
? 1 pot de sucre en poudre, à ras (? 110 g)
? 2 citrons bio ou non traités après récolte
? 2 ?ufs
? 2 pots de farine ordinaire, à ras sans tasser (? 140 g)
? 0.5 sachet de levure chimique (? 5 g)
? 1 pinch sel
? 0.5 pot d'huile neutre (? 60 ml)
? 3 tablespoons jus de citron (pour le sirop)
? 3 tablespoons sucre, bien ras (pour le sirop)
Etapes:
1. Préchauffer et laver: Allumer le four à 180 °C (thermostat 6), ou 160 °C en chaleur tournante. Laver les 2 citrons bio ou non traités après récolte sous l'eau bien chaude et les frotter au torchon.
2. Préparer le moule: Prendre un petit moule à cake de 20 cm (ou un rond de 18 cm). Huiler légèrement les parois du bout du doigt et poser une bande de papier cuisson qui dépasse des deux côtés, comme deux poignées.
3. Yaourt et sucre: Vider le 125 grams yaourt nature (1 pot ordinaire, garder le pot) dans un saladier et garder le pot. Le remplir de sucre à ras (1 pot de sucre en poudre, à ras (? 110 g)) et le verser dans le saladier : le sucre nettoie le pot au passage.
4. Zester dans le sucre: Râper le zeste des 2 citrons bio ou non traités après récolte directement sur le sucre, côté fin de la râpe, en tournant le citron dès que le blanc apparaît (il est amer). Toujours râper avant de presser. Écraser le zeste dans le sucre avec le dos d'une fourchette, sur le dessus, sans aller chercher le yaourt.
5. Ajouter les ?ufs: Ajouter les 2 ?ufs et battre à la fourchette en comptant jusqu'à 30.
6. Tout ajouter sans mélanger: Sans mélanger, ajouter dans l'ordre : 2 pots de farine ordinaire, à ras sans tasser (? 140 g) (pot rempli à ras, sans tasser ni taper), le 0.5 sachet de levure chimique (? 5 g), le 1 pinch sel, puis en dernier le 0.5 pot d'huile neutre (? 60 ml) (le pot devait rester sec pour la farine).
7. Mélanger brièvement: Mélanger tout d'un coup à la fourchette en partant du milieu. S'arrêter dès qu'on ne voit plus de farine : quelques grumeaux ne sont pas un problème, trop mélanger rend le gâteau élastique.
8. Enfourner: Verser dans le moule et le taper deux fois sur la table pour chasser les grosses bulles. Attendre que le four soit bien chaud, puis cuire sur la grille au milieu. Ne pas ouvrir la porte pendant les 25 premières minutes. Avec un moule rond de 18 cm ou un cake de 25 cm, surveiller dès 25 minutes. (35 minutes)
9. Faire le sirop: Pendant les 5 dernières minutes de cuisson : rouler un citron zesté sous la paume, le presser et retirer les pépins. Mesurer 3 tablespoons jus de citron (pour le sirop) dans une petite casserole (compléter avec le second citron si besoin), ajouter 3 tablespoons sucre, bien ras (pour le sirop) (une cuillère de miel peut remplacer une cuillère de sucre). Chauffer à feu doux en remuant jusqu'à ce que le sucre disparaisse, puis couper le feu. Ne jamais faire bouillir.
10. Vérifier la cuisson: Planter une lame de couteau au centre : si elle ressort sèche, c'est cuit. Sinon, prolonger de 5 minutes. Ne pas attendre que le gâteau soit bien brun.
11. Imbiber de sirop: Laisser le gâteau dans son moule, sur la grille. Le piquer jusqu'au fond une vingtaine de fois (brochette ou fourchette). Verser le sirop encore chaud à la petite cuillère, en commençant par les bords, en attendant que chaque cuillerée soit absorbée avant la suivante.
12. Laisser refroidir: Ne pas couper le gâteau tiède. Le laisser refroidir dans son moule au moins une heure.
13. Démouler et attendre: Une fois bien froid, démouler en tirant sur les poignées de papier. L'emballer dans du film alimentaire (pas d'aluminium, le citron l'attaque) et idéalement attendre le lendemain : c'est là qu'il est le meilleur.
NOTES
Coût : environ 3 ? le gâteau. Si le yaourt arrive à sa date limite, c'est l'occasion de l'utiliser. Les équivalences en grammes sont approximatives ; l'important est de garder le même pot du début à la fin.
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